Schimmels en moderne biotechnologie

Door genetische modificatie kan het DNA van een organisme veranderd worden. 
Hierdoor veranderen de eigenschappen van het organisme en kan het bijvoorbeeld een nieuw product maken. 

Bij het maken van kaas is de stof chymosine nodig voor de stremming van melk. 
Chymosine wordt uit de maag van pasgeboren kalveren gehaald. 
Tegenwoordig kan chymosine door genetisch gemodificeerde gist worden gemaakt en zijn er geen kalveren meer voor nodig.